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蒟蒻(jǔ ruò)(學名Amorphophallus konjac),俗稱魔芋,又作磨芋,天南星科磨芋屬多年生草本植物,中國古代又稱妖芋。自古以來魔芋***有“去腸砂”之稱。
魔芋生長在疏林下,是有益的堿性食品,對食用動物性酸性食品過多的人,搭配吃魔芋,可以達到食品酸、堿平衡。
魔芋全株有毒,以塊莖為***,不可生吃,需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼熱、癢痛、腫大。民間用醋加姜汁少許,內(nèi)服或含嗽,可以解救。
魔芋地下塊莖為扁球形,個大,葉柄粗壯,圓柱形,淡綠色,有暗紫色斑,掌狀復葉。
株高約40~70公分,地下有球莖,一株只長一葉,羽狀復葉,葉柄粗長似莖,開花紫紅色,有異臭味,地下球莖圓形。
低緯度高海拔山區(qū),屬亞熱帶濕潤季風氣候。日照較少,雨量豐富,濕度較大,是魔芋栽培的***適宜區(qū)。
魔芋地下部分為球莖且根系較長,適宜在土層深厚、質(zhì)地疏松、排水透氣良好、有機質(zhì)豐富的輕砂土壤生長,土壤松厚肥沃是******魔芋根系生長發(fā)育和塊莖正常膨大的重要條件。
土壤酸堿度對魔芋產(chǎn)量影響較大,多數(shù)魔芋品種適宜的pH值為6.5~7.0,中性和微堿性的土壤也能種植魔芋,但酸堿性較強的土壤不適宜魔芋生長,尤其是酸性較強的土壤種植魔芋時病害較易發(fā)生?;в?**適的pH值為6.5~7.0、白魔芋為7.0~7.50。
在魔芋的整個發(fā)育期間,吸收鉀肥***多,氮肥次之,磷肥***少,需肥規(guī)律氮:磷:鉀為6:1:8。魔芋在不同生育階段對氮、磷、鉀的需求也不同,在生育前期需肥量不大,當魔芋換頭后需肥量增加,塊莖膨大時達到需肥的高峰期。
魔芋又可以分作白魔芋與花魔芋。魔芋為天南星科(Araceae)魔芋屬(Amorphophallus B魔芋豆腐1. ex Decne.)多年生草本植物的塊莖,在中國有較廣泛的分布.中國有18個魔芋品種,具有藥用價值的有5種:魔芋A.rivieri Durieu、疏毛魔芋A.sinensis Belval、南蛇魔芋A.dunnii Tutcher、東川魔芋A.mairei Levl.、疣柄魔芋A.rirosus.具有藥理作用的是從魔芋塊莖中提取的雜多糖魔芋葡甘露聚糖(KGM).由于KGM具有吸水性、凝膠性、黏結(jié)性、低熱可食的特性,在食品加工、日用化學、保健品等都有廣泛的應用.